Sabores del S. XVIII: Cebollas rellenas

Hoy os traigo una receta publicada en el libro de Juan Altamiras, Nuevo arte de cocina.
Este libro de recetas fue publicado en 1767 en Barcelona. En él, podemos encontrar numerosas recetas del siglo XVIII, para que todo el mundo, hasta el cocinero más inexperto pueda cocinarlas.

Así que, ¡Allá vamos!

CEBOLLAS RELLENAS DE CARNE
Ingredientes:

• Carne 
• Cebollas
• Variado de especias
• Pan rallado
• Sal
• Piñones
• Queso
• Huevos
• Tocino
• Avellanas
• Limón

Preparación:
Se pica la carne magra y se pone en un plato con todas las especias, pan rallado, sal, piñones, y un poquito de queso; se amasa la pasta muy bien con huevos crudos. Por cada libra de carne se ponen ocho huevos. Luego se sazona antes de hacer el relleno.
Para hacer la salsa, se cogen los huesos de la carne que se han quitado, y algún trozo de tocino. Se pone agua a cocer y se espuma.
A las cebollas se les quitan los cascos de dentro con la punta del cuchillo, y se van rellenando y colocando en un plato donde haya espacio. A continuación, se echa el caldo de los huesos, y se ponen a cocer. Una vez cocidas, se echa la salsa de avellanas tostadas, con unos huevos, y un poco agrio de limón.